安康：脱贫故事，军军麻辣烫

 十一月下旬，陕南汉滨迎来第一股寒潮。天还没亮，朱世军就赶往菜市场，他要挑选最新鲜的食材，为一天的营生做足准备。

40岁的朱世军，在外面闯荡十几年之后，回到江北办朱家湾村。今年，借着国家扶贫政策，开了这家军军麻辣烫，用手艺维系一家6口的生活。

麻辣烫，是安康最具草根性的食品。从原料、汤料的采用和烹调技法的结合，麻辣烫将食物的荤与素、生与熟、麻辣与鲜香恰如其分地结合在一起，成为食客眼中的宠儿，遍布安康的大街小巷。

短暂休息后，朱世军一家开始忙碌起来。冲洗、改刀、串签……各式菜品放了满满两大簸箕，只等食客的光顾了。

朱世军的女儿朱昶蕊，今年上初三，年级不大，却已是店里的一把好手。周末，是她大展身手的时候，洗菜、穿串、服务都不在话下。她的愿望是考上海南大学，看红花和海浪。

夜幕降临，麻辣烫的生活开始了。

食客慢慢涌进店里，多数都是回头客。菜花、香菜、魔芋、莲菜、香菇、肉丸……各式菜品已经让人眼花缭乱。

军军麻辣烫讲究清水涮菜，大骨鲜汤另锅熬制，再加上40多味大料长时间熬制的红油，味道好得出奇。一把串串，在涮锅里来回翻滚，菜品的本味得到释放。出锅，拌料，融合，装盘，短短几分钟，草根美味就上了桌。

朱世军的父母身体好的时候也在店里帮忙，就在今年，他们陆续拿到了养老金。看着店子的生意很红火，老两口很是满足。

今年国庆，刚刚考上西安工程大学的儿子朱昶运打来电话，想吃家里的麻辣烫。朱世军说，想吃就回来，只是，这一来一回光车费就得200多。电话那头，朱昶运犹豫了一会儿，那算了，等过年我再回来吧。

夜色渐深，锅碗瓢盆的撞击声依旧热烈。炒粉、炒米、炒面，朱世军也有一番手艺。

炒粉讲究火候。恰当的油温，鸡蛋与豆豉迸溅出浓烈的鲜香。抓一把河粉，快速颠勺，温度与味道瞬间浸润每一根河粉。临出锅，撒上一把葱花，溢出的香气足以俘获食客的心。

凌晨一点，街上已鲜有人迹。朱世军一家开始收拾整理菜摊，对于他们来说，有忙才有甜，有忙才有好日子。