郑家侠：烩面“标准”不能靠政府“拉郎配”

　　郑家侠

　　说到各地有名的面食，你能想到哪些呢？兰州拉面、山西刀削面、武汉热干面、河南烩面、岐山臊子面、老北京炸酱面等等，真是太多了。这些小吃虽然有名，但它们都没有一个统一的品牌，基本上是以地域来命名的。相比之下，日式拉面品牌化就做得比较成功，比如大家很熟悉的味千拉面。近日，河南省商务厅就表示，考虑制定一个河南烩面的“标准”。这个消息一出来，立即引发热议。（10月11日现代快报）

　　小吃品牌并不是只有小，有些小吃早已成了国际名牌，这些企业的实力甚至是某些大型国有企业都无法比拟的。把地方小吃打造成驰名品牌，收获的不仅仅是经济效益，也能大大提高区域、国家的品牌形象。河南省打造品牌从小吃着手也是不错的选择。但让官方制定烩面标准，就会失去“祖传秘方”，而成为“大众产品”，还有什么特色和竞争力呢？

　　说实话，每个特色小吃品牌都有其独特的制作工艺和特色味道；也正是“我能是，彼不能是”的“垄断专利权”，才实现一个市场又一个市场的发展灿烂，才有取之不尽用之不竭的财源滚滚。河南烩面属于河南“乡规民约”，有着自己的“祖传秘方”，民众爱吃更说明“秘方”的经典，有着广阔的发展空间和官方扶持发展的必要。而如何扶持，这里面也大有学问；如果官方向烩面经营家族索要“秘方权”，鉴于利益纠葛肯定索要的“残缺不全”，官方用这个“标准”发展烩面产业，怎么能做大做强呢？

　　自主经营是企业发展壮大的灵魂，政企分开也是多年不变的国策。河南省官方直接插手小吃烩面“标准”，真的管的太多了，也容易被管死。麦当劳、肯德基、味千拉面等品牌，有哪一个是官方强定的“标准”呢？可以说一个也没有。民间的小吃秘方让民间流传，这样才能保持地方特色、地方风味、家族专利，也容易花开河南，香遍世界。官方对烩面定“标准”就成了“公共标准”，人家都会做了，也就把河南烩面品牌给“低俗”了，谈何“品牌意识”呢？

　　河南烩面“标准”不能靠政府“拉郎配”。民间烩面秘方属于“个人隐私”，如何定出最佳风味烩面呢？家庭老少都有“隐私自留地”。公权不是万能的，民间烩面“秘方”不需要官方“标准”。